Steviolio glikozido dozė gėrimuose turėtų būti kontroliuojama nuo 20 - 50 mg už kilogramą gėrimo. Naudojant steviolio glikozidą, reikia atidžiai atsižvelgti į santykį su kitais aukšto saldainių saldikliais.
I. Steviol glikozidų apžvalga
Steviolio glikozidai yra natūralūs aukštai - saldiklių saldikliai, išgauti iš Stevia (Stevia Rebaudiana) lapų. Jie yra ne - maistiniai saldikliai, kuriuose nėra kalorijų ir jie nesulaužo į gliukozę, todėl jie yra tinkami diabetikams ir tiems, kurie kontroliuoja kalorijas. Dėl jų natūralių, ne - toksiškų ir ekologiškų savybių Steviol glikozidai vis dažniau naudojami kaip perspektyvus saldiklis maisto pramonėje.
2. Steviolio glikozidų dozavimas gėrimuose
Steviolio glikozidų dozavimas gėrimuose turėtų būti kruopščiai kontroliuojamas. Paprastai dozė turėtų būti kontroliuojama nuo 20 - 50 mg už kilogramą gėrimo. Per didelis vartojimas gali sukelti nemalonią jutimo potyrius, tokius kaip per didelis saldumas, kartumas ir skoniai, taip pat gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Todėl gėrimų gamintojai turi atidžiai valdyti Steviol glikozidų dozę, kad būtų sveiki ir skanūs gėrimai.
3. Steviol glikozido maišymo problemos
Kai jie naudojami gėrimuose, Steviolio glikozidai turi būti sumaišyti su kitais aukštais - saldiklių saldikliais, kad būtų pasiektas geresnis skonis. Paprastai steviolio glikozidai gali būti naudojami kartu su kitais aukštais - saldiklių saldikliais, tokiais kaip aspartamas, sacharozė ir gliukozė. Tačiau skirtingi aukštų - saldiklių saldiklių santykiai gali paveikti tokias savybes kaip skonis ir tirpumas. Todėl, naudojant Steviolio glikozidus, svarbu atkreipti dėmesį į saldumą ir suderinamumą su kitais ingredientais.
4. Steviol glikozidų atsargumo priemonės
Nors steviolio glikozidai yra labai saugūs, nes natūralūs aukštai - saldiklių saldikliai, naudojant juos, yra keletas svarbių aspektų. Pirma, steviolio glikozidai negali visiškai pakeisti cukraus funkcijų, nes jiems trūksta drėkinamojo ir saldumo - palaikančių cukraus savybių gėrimuose. Antra, steviolio glikozidai lengvai suskaidomi esant aukštai temperatūrai, todėl perdirbimo metu reikalinga griežta temperatūros kontrolė. Galiausiai, naudojant steviolio glikozidus, reikia atkreipti dėmesį į jų suderinamumą su kitais maisto priedais, kad būtų išvengta nepageidaujamų reakcijų.
