Sumažinto -cukraus ir-becukraus preparatų sudėtyje vienas iš pagrindinių iššūkių tebėra pasiekti cukrų-panašaus skonio profilį.
Norssteviolio glikozidaisuteikia didelio{0}}intensyvumo saldumo, jie dažnai siejami su kartumu ir išliekančiu poskoniu. Siekiant išspręsti šią problemą, stevijos maišymas su dideliais saldikliais, tokiais kaip eritritolis, tapo plačiai priimtu sprendimu maisto ir gėrimų pramonėje.
1. Papildomi funkciniai vaidmenys
Stevija ir eritritolis atlieka skirtingus vaidmenis formuluojant:
Stevija: didelio{0}}intensyvumo saldiklis (labai stiprus saldumas, mažos dozės)
Eritritolis: tūrinis saldiklis (suteikia tūrio, pojūčio burnoje ir švelnaus saldumo)
Sujungę šiuos du komponentus, mišinių kūrėjai gali pasiekti ir saldumo intensyvumą, ir fizinę struktūrą.
2. Patobulintas saldumo profilis
Vienas iš pagrindinių šio derinio privalumų yra saldumo suvokimo pagerėjimas:
Greitesnis saldumo atsiradimas
Sumažėjęs kartumas
Mažiau išliekančio poskonio
Labiau subalansuota saldumo kreivė
Eritritolis padeda išlyginti stevijos saldumo profilį, todėl ji yra artimesnė sacharozei.
3. Patobulintas burnos pojūtis
Skirtingai nuo vien didelio{0}}intensyvumo saldiklių, eritritolis suteikia:
Kūnas ir tekstūra
Aušinimo pojūtis (tam tikromis sąlygomis)
Geresnis bendras pojūtis burnoje
Tai ypač svarbu staliniams saldikliams ir gėrimų formoms.
4. Išlaidų ir formulavimo lankstumas
Stevijos maišymas su eritritoliu taip pat leidžia:
Geresnė sąnaudų kontrolė, palyginti su vien tik didelio grynumo{0}}stevia
Lankstus saldumo reguliavimas
Lengvesnis{0}}komercinės gamybos apimtis
Dėl to šis derinys tinka įvairiems tikslams – nuo gėrimų iki plataus vartojimo saldiklių.
5. Plačiai naudojamas komerciniuose produktuose
Šiandien stevijos{0}}eritritolio mišiniai dažniausiai naudojami:
Staliniai saldikliai
Nulis{0}}cukrinių gėrimų
Funkcinis maistas
Sumažinto{0}}cukraus kepiniai
Derinys tapo standartiniu cukraus mažinimo strategijų metodu.
