Kuriant sumažinto-cukraus arba be-cukraus produktus, saldumas yra tik viena iš formulavimo iššūkių. Stabilumas yra dar vienas svarbus veiksnys, kuris tiesiogiai veikia produkto kokybę, galiojimo laiką ir vartotojų patirtį.
Stevijos glikozidai yra žinomi dėl stipraus stabilumo įvairiomis apdorojimo sąlygomis. Palyginti su tradiciniu cukrumi, stevija išlaiko saldumą termiškai apdorojant, rūgščioje aplinkoje ir ilgai-saugant, todėl tinka gėrimams, milteliniams produktams ir maisto papildams.
Gamintojams stabilus saldiklio veikimas padeda užtikrinti vienodą skonį nuo vienos partijos iki partijos, tuo pačiu sumažinant formavimo riziką apdorojimo ir sandėliavimo metu. Tęsiant švaraus-ženklinimo ir cukraus-mažinimo tendencijas, sudedamųjų dalių stabilumas tebėra esminis dalykas kuriant šiuolaikinius maisto ir mitybos produktus.
